DESHIDRATACION OSMOTICA MANZANA PDF

Abstract Osmotic dehydration is a no-heat treatment and is used to reduce the moisture content of the food, in order to prolong shelf life, maintain sensory and nutritional characteristics. In this work osmotic dehydration kinetics were performed for minutes in melon cylinder by treatment with sucrose solutions at Were quantified versus time during dehydration the moisture content, total soluble solids, and changes in mass of melon cylinders; kinetic parameters for further treatments and effective diffusion coefficients using Equation Fick simplified to cylinder were determined. The results showed a gradual reduction in moisture content and total soluble solids increment in the cylinders of melon, generated by simultaneous transport of mass of the two components water and solutes ,. Therefore we conclude that osmotic dehydration is enhanced melon using hypertonic glucose solution and established mathematical models that are suitable for modeling cylinders osmotic dehydration in melon. UGCiencia

Author:Meztilar Niran
Country:Saint Kitts and Nevis
Language:English (Spanish)
Genre:Travel
Published (Last):7 June 2010
Pages:46
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ISBN:194-6-54255-147-7
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Pero se debe rechazar todo producto que no cumpla con las condiciones del pedido. Almacenamiento del producto en fresco. Usar 0,5 cm3 10 gotas de hipoclorito de sodio por litro de agua. El agua deja de ser activa cuando el cloro residual desciende a 4. Para confeccionar cuero, se debe seleccionar fruta madura o levemente madurada.

Calor seco. Los cortes deben tener el mismo grosor para que todo seque al mismo tiempo. Cortar por la mitad Cereza Cortar por la mitad y descarozar Ciruela Entera como uva pasa. Optativamente, descarozar, cortar o rebanar a 6 mm Blanquear por 1 — 1,5 Damasco Pelar optativo, cortar por la mitad y descarozar Pelar optativo, cortar por la mitad o rebanar a 6 mm.. Cortar por mitad o rebanar a 6 mm Pelar y cuartear Manzana Pelar optativo, despepitar, cortar por la mitad o rebanar..

Pelar, entero, en corte long. Pelar, descarozar, rebanar a 6 mm o cubitos de 6 mm.. Rebanar a 6 mm Cortar hojas, rebanar a 6 mm Desflorar, cortar longitudinalmente a 6 mm.. Cortar longitudinalmente por la mitad.. Pelar y cortar de 5 a 10 cm x 6 mm Deshacer en florecillas Lavar, trozar a 12 mm, o cortar por mitades..

Lavar, sacudir, cortar Pelar, rebanar a 6 mm, cubitos de 6 mm o bastones.. Rebanar long. Pelar, cuartear, descarozar, rebanar a 3 mm Hervir por 1 min. Lavar, trozar long. Lavar, cortar extremos, pelar, rebanar a 3 mm.. Estas enzimas deben ser neutralizadas. En las frutas no se usa el blanqueamiento o escaldado, pues les da un sabor a cocido. Incluso es mejor que el segundo. Ciertamente, estas personas pueden elegir ingerir otro tipo de productos, pero pueden existir distribuidores que pudieran exigir un producto libre de azufre.

El SO2 es usado como gas o en sus formas de sales como sulfito, bisulfito o metabisulfito, que son polvos. Metabisulfito de sodio: 6 a 12 gramos 1 a 2 cucharadas por litro de agua 4. Blanqueamiento o escaldado. En las hortalizas las enzimas son destruidas por el calor en un proceso llamado blanqueamiento. El contendido del tubo se agita bien.

Se muelen bien 2 g de hortaliza deshidratada y se mezcla con 20 cm3 de agua destilada. El blanqueamiento es un proceso que consiste en someter el vegetal al vapor o remojarlo en agua hirviendo por un preciso periodo de tiempo. Las enzimas se desactivan. El blanqueamiento no es calentamiento indiscriminado.

Se hace hervir. El producto se deja el tiempo requerido ver Cuadro IV. El conteo del tiempo se realiza desde que el agua recomienza a hervir. Existen equipos blanqueadores continuos. El producto se drena directamente sobre la bandeja, sobre la cual se esparce. Casi todas las hortalizas deben ser blanqueadas antes de deshidratar. Los trozos deben tener el mismo grosor, deben colocarse en una sola capa y no deben traslaparse ni los bordes toparse para evitar que se peguen, excepto cuando el producto ha sido sometido a la DO.

La fruta, por su contenido azucarado que termina por adherirse firmemente a la rejilla de la bandeja, se coloca sobre bandejas que han sido previamente rociadas con una fina capa de glicerina o margarina vegetal. Si la temperatura es muy baja al comienzo, pueden desarrollarse microorganismos antes que el producto sea adecuadamente deshidratado.

Si la temperatura es muy elevada y la humedad muy baja, la superficie del producto puede endurecerse manteniendo la humedad interna.

CALENDAR 1421 PDF

Deshidratacion Osmotica de Manzana , Informe 1

Pero se debe rechazar todo producto que no cumpla con las condiciones del pedido. Almacenamiento del producto en fresco. Usar 0,5 cm3 10 gotas de hipoclorito de sodio por litro de agua. El agua deja de ser activa cuando el cloro residual desciende a 4.

ANASTASIMATARION PDF

Deshidratacion De Manzana

Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se considera de mucha importancia la conservacin de alimentos pues esto nos permite alargar la vida til de las frutas y poder tener acceso a mercados ms distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en pocas que normalmente no se producen, logrando as mejores precios. Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporacin de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las pias, manzanas y banano. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporcin de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.

DSA HELDENDOKUMENT 4.1 PDF

Deshidratacion osmotica en la manzana

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